Cobertura de la cocina típica del Litoral argentino, con recetas, platos tradicionales y propuestas gastronómicas de Entre Ríos, Corrientes y la región. Un recorrido por los sabores locales que incluye restaurantes, bodegas y experiencias que reflejan la identidad cultural y productiva del territorio.
Con unos simples pasos se logra un encurtido equilibrado en el punto justo de acidez, ideal para acompañar carnes, embutidos o aperitivos
Los ajíes en vinagre son un clásico de la gastronomía casera y una excelente forma de conservar su sabor y frescura durante meses. Esta receta es rápida y sencilla, ideal para disfrutar como acompañamiento de carnes, embutidos o simplemente como aperitivo.
Los ajíes en vinagre son un clásico de la gastronomía casera y una excelente forma de conservar su sabor y frescura durante meses. Esta receta es rápida y sencilla, ideal para disfrutar como acompañamiento de carnes, embutidos o simplemente como aperitivo.
Tiempo de preparación
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Tiempo de reposo: 1 semana (para mejor sabor)
Ingredientes
500 g de ajíes frescos (pueden ser ajíes picantes o dulces, según preferencia)
2 tazas de vinagre blanco
1 taza de agua
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar (opcional)
3 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de ají molido (opcional)
Cómo hacer ajíes en vinagre, paso a paso
Lavar bien los ajíes y secarlos. Si se prefiere menos picantes, se pueden cortar a la mitad y retirar las semillas.
En una olla, mezclar el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el laurel, los ajos y las especias. Llevar a hervor durante 5 minutos.
Mientras tanto, esterilizar frascos de vidrio hirviéndolos en agua durante 10 minutos.
Colocar los ajíes en los frascos, presionando ligeramente para acomodarlos bien.
Verter la mezcla caliente de vinagre sobre los ajíes hasta cubrirlos por completo.
Tapar bien los frascos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Almacenar en la heladera o en un lugar fresco y oscuro. Esperar al menos una semana antes de consumir para que los sabores se integren bien.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 2/3 frascos medianos de ajíes en vinagre.
Si bien en su origen se concibieron para el almacenaje y transporte, las características intrínsecas de estos materiales afectan el resultado final de los vinos.
De manera cotidiana surge la pregunta acerca de cómo es que los vinos «mejoran con los años»; en ese sentido, los tipos de guarda son fundamentales. La guarda supone un proceso que es tan interesante como fundamental para todos los amantes del vino. El potencial de guarda de un vino alude directamente a su potencial para envejecer y mejorar con el paso del tiempo. Un aspecto importante a tener en cuenta es que no todos los vinos tienen potencial de guarda; En efecto, algunos se diseñaron exclusivamente para su disfrute en estadio de juventud y frescura plena, mientras que otros ostentan un destino de almacenamiento a lo largo de un período de años hasta alcanzar su pináculo de esplendor.
Para lograr entender mejor de qué se trata el potencial de guarda de un vino, es preciso tener en consideración una serie de factores, como ser la variedad de uva de que se trate, la región vitivinícola de procedencia, los métodos de vinificación, la calidad de lo cosechado y, fundamentalmente, los tipos de guarda. Así, por ejemplo, los vinos tintos elaborados con variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec suelen representar un mayor potencial de guarda en razón de su estructura tánica y acidez, lo cual les habilita a evolucionar y adquirir mayor complejidad con el paso del tiempo.
Por otro lado, los vinos blancos y rosados, que son más frutados y frescos, cuentan con un potencial de guarda mucho más limitado. No obstante, existen excepciones, como son los casos de algunos vinos blancos Chardonnay y Riesling procedentes de regiones que les concede la posibilidad de envejecer con elegancia a lo largo de muchos años.
El recorrido de los vinos
Tal como ocurre con cualquier ser vivo, cada botella de vino se desenvuelve a lo largo de distintas etapas o procesos: crecimiento, maduración y el eventual declive. Es decir, se trata de un recorrido que abarca desde su origen hasta el inevitable ocaso. Entender las características de este ciclo es crucial para poder aprehender plenamente la metamorfosis que acontece en el vino con el paso del tiempo.
Desde el momento de su elaboración, el vino inicia un recorrido de evolución perenne. En el comienzo, se trata de un vino joven y exultante, que presenta aromas frescos y taninos astringentes. Con el transcurso del tiempo, aquellos taninos empiezan a suavizarse, confiriendo al vino una textura más sedosa y agradable para el paladar. Los aromas primordiales a frutos y flores ceden el paso a notas de mayor complejidad, como pueden serlo los aromas terciarios a hongos y especias. Estos aromas terciarios añaden sofisticación y profundidad al perfil aromático del vino.
De la mano del proceso de maduración del vino, acontece una integración armónica entre la acidez y los azúcares, cuyo producto es un equilibrio definitorio de su carácter y personalidad. La acidez aguda y penetrante propia de la juventud cede gradualmente, dando paso a una sensación más suave y equilibrada en el paladar.
Los materiales de guarda
Una vez cosechadas las uvas y extraído el mosto, es preciso prepararlo de manera adecuada para poder elaborar el vino. Este proceso puede ser muy largo e ,incluso, requerir años, hasta que finalmente se descorcha la botella. En ese ínterin, los vinos se depositan en continentes de distintos materiales, cada uno de los cuales concederá características igual de disímiles. Los más extendidos son los siguientes:
Barricas
El material con que se elaboran es exclusivamente madera y suelen contener 220 litros de vino. Se emplean para envejecer los vinos, añadiendo oxígeno, textura y aromas que calibran la intensidad de los sabores. Tradicionalmente se elaboran de roble, debido a que permite que la textura del vino se estabilice y se suavice, polimerizando los taninos y contribuyendo a una sensación más suave en boca. Por otro lado, las barricas también permiten que el vino se microoxigene, lo que contribuye a su evolución. Es fundamental señalar que las barricas tienen capacidad para realizar esta función durante muchos años, pero la influencia del roble disminuye mientras que las propiedades de microoxigenación se mantienen.
Foudres
Los foudres son también recipientes de madera pero ostentan una mayor capacidad que un barril estándar. En general, su tamaño oscila entre los 2.500 y los 5.000 litros. Desde luego, un vino que ha pasado tiempo en foudres presentará una menor influencia del roble que uno añejado en barrica. Es por esa razón que en estos vinos las características del terroir y la uva son más imperantes. Asimismo, los vinos presentan una evolución más lenta, en razón de que la microoxigenación es menor en un foudre que en una barrica.
Ánforas de arcilla
El almacenamiento del vino en ánforas de barro implica la revinculación con una antiquísima tradición, siendo que es una práctica procedente de los tiempos fenicios. Aunque este método de almacenamiento de vino es más infrecuente, se ha mantenido vigente a lo largo del tiempo.
Durante la Antigüedad, los romanos sellaban las ánforas con cal y resina. Hoy en día, por supuesto, se utilizan materiales diferentes, tales como el acero inoxidable o el plástico. Almacenar el vino en recipientes de esta índole puede resultar en una alternativa a las barricas, aunque implica que se obtendrán sabores y aromas distintos en el vino, ya que el proceso es incluso más natural.
Depósitos de acero inoxidable
Los continentes de acero inoxidable se diseñaron para garantizar la máxima limpieza, aunque, dada su impermeabilidad, no existe la oxigenación través de las paredes y se impide el paso de gas. Por supuesto, no imparte aromas como lo hace el roble.
Depósitos de cemento
Estos recipientes presentan una microporosidad que concede que el vino se microoxigene sin dejar residuos de ningún tipo, en virtud de que el cemento es un material neutro. Por otro lado, es todavía más aislante que el acero inoxidable. Ello habilita que el vino mantenga una temperatura constante a lo largo de su elaboración.
Una manera distinta de preparar pechuga de pollo con un relleno cremoso.
Pechugas de pollo con un relleno cremoso, de inspiración mediterránea y muy fácil de preparar… Este pollo relleno a la italiana puede convertirse en favorito de la familia.
Los ingredientes son:
4 pechugas de pollo
2 cucharadas de aceitunas verdes o negras sin carozo picadas
2 cdas. de tomates secos picados
1 diente de ajo picado bien chiquito
2 puñados de hojas de espinacas crudas, lavadas y picadas
200 g de queso crema
condimentos a gusto, aceite c/n
Cómo preparar el pollo relleno a la italiana
Quitar la piel a las pechugas y hacerles un corte en el costado y, con un cuchillo, ábrelas formando un bolsillo.
Mezclar en un bowl las aceitunas, los tomates, el queso, las espinacas el ajo y condimentos a gusto como sal, pimienta, orégano albahaca seca. Rellenar cada bolsillo de las pechugas con la mezcla de queso crema y presionar para cerrarlos.
Poner las pechugas en una fuente para horno, rociarlas con aceite de oliva y cocinarlas en el horno precalentado a 220°C durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido en su interior.
Este pollo relleno a la italiana queda exquisito acompañado con puré, papas fritas o hervidas, arroz, o calabaza asada.
Nunca son suficientes sabores si de comer rico en las fiestas se trata. Traemos una reversión que enloquecerá a los amantes del coco.
Superada la Navidad, nos queda todavía saborearnos con las delicias de la cena de Fin de Año. Para no repetir y darle un giro exquisito a un clásico, traemos un fácil, rápido y riquísimo turrón de coco y chocolate.
Con apenas tres ingredientes y en muy poco tiempo podremos destacarnos ante el resto de los comensales y lograr que la mesa del brindis desborde de dulzura.
Turrón de coco y chocolate
La receta de Cuk-it resalta por su rapidez y la frescura de una propuesta que incluye sabores que difícilmente le disgusten a alguien.
Qué lleva y cómo se hace el turrón de coco y chocolate
Ingredientes:
Coco Rallado 120 Gr.
Leche Condensada 200 Gr.
Chocolate Semiamargo 100 Gr. (tipo Baño de Repostería)
Se precisa un molde de aproximadament 18 x 9 cm.
-En primer lugar, colocamos en un bowl el coco rallado y la leche condensada.
-En principio, mezclamos despacio con una espátula para que se integren los ingredientes. Una vez unidos, pasamos a formar una masa con las manos.
-Al piso del molde rectangular que elegimos le ponemos papel film o papel manteca.
Las nueces pueden sumar un gran toque. (Freepik)
-Colocamos la mezcla de manera prolija y de a poco. Ejercemos un poco de presión para evitar que quede aire. Debe quedar bien comprimido dentro del molde.
-Se cubre con papel film y lo llevamos a la heladera por una 1 hora para que tome firmeza.
-Ya frío y firme, lo bañamos con chocolate fundido. Dar unos golpes para que escurra el excendente. Si es necesario, bañar nuevamente para cubrir las zonas que hayan quedado sin cobertura.
-Dejar solidificar a temperatura ambiente o refrigerado.
Tip: podemos cortar nueces en pedacitos bien chiquitos y tirarlas sobre el chocolate apenas hacemos la cobertura.
Los amantes del coco y del chocolate no podrán resistirse a esta reversión fácil y rápida para sorprender en la cena de Fin de Año o en cualquier otra ocasión.
1Una ves realizado los 20 panqueques proceder al armado.
2Colocar mayonesa para comenzar…y colocar el 1er.panqueque con mayonesa y colocarle cualquiera de los ingredientes..
3Es indistinto el orden…un panqueque y su ingrediente..otro panqueque con mayonesa y otro ingrediente..
4Así sucesivamente armando una torre…hasta que queda el último y lo decoras con cualquier cosa!!!
INGREDIENTES
(PARA UNA TORRE DE 6 CREPES DE 18 CM) 10 fetas de jamón crudo Lario 1 lata chica de palmitos 90 g de alcaparras 1 pimiento asado 6 huevos duros Lechuga o rúcula, c/n 2 tomates 8 fetas de queso Mayonesa c/n Queso crema c/n
PREPARACIÓN
1. Hacé los panqueques o compralos (mezclá 250 g de harina 0000, 2 huevos y 500 cm3 leche hasta que no queden grumos, calentá una sartén con un poquito de aceite y preparalos; rinde 10 crepes). 2. Intercalá los ingredientes entre capa y capa repitiendo la operación hasta terminar la torre. Podés armar las combinaciones que más te gusten. 3. Para terminar, en la parte superior, pintá con mayonesa, agregale huevo duro rallado, pimientos, alcaparras y una feta de jamón crudo.
Falta poco para Nochebuena, Navidad y Año Nuevo, y muchas personas ya van pensando qué servirles a sus invitados.
¿Te encanta el sabor y lo jugoso de la carne? ¿Sos de sumarle algún ingrediente secreto? ¡Esta receta de matambre relleno es perfecta para vos! En estas Fiestas de fin de año es una combinación deliciosa, ideal para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes para preparar matambre relleno
1 matambre
Condimentos para pizza
Provenzal
Vinagre de alcohol
Sal
Orégano
Pimentón ahumado
Cebollas
Zanahorias
Morrón
Huevos
Queso rallado
Gelatina sin sabor
Cubos de caldo de vegetales
Preparación paso a paso del matambre relleno para estas Fiestas
Marinado: Limpiá y desgrasá el matambre. Luego, maceralo toda la noche con una mezcla de condimentos para pizza, provenzal y vinagre de alcohol. Este paso le dará un sabor tan intenso como penetrante a la carne.
Relleno: Extendé el matambre sobre una superficie limpia y salpimiéntalo. Espolvorea con orégano, condimento para pizza y pimentón ahumado. A continuación, distribuí las verduras (cebollas, zanahorias y morrón en tiras) y los huevos cortados por la mitad o en cuartos sobre toda la superficie. Finalmente, espolvoreá con queso rallado y gelatina sin sabor.
Arrollado y cocción: Con cuidado, enrollá el matambre de manera firme y segura. Coselo con hilo y aguja, comenzando por los extremos y luego por el largo. Para asegurarte de que el relleno no se salga, atá el matambre con hilo de cocina.
Colocá el matambre en una olla grande con agua caliente y cubos saborizados de vegetales. Cocina a fuego fuerte durante 1 hora y media, dándolo vuelta a la mitad del tiempo. Para verificar si está cocido, pinchá con un tenedor.
Enfriado y presentación: Una vez cocido, retirá el matambre del agua y colócalo en una prensa o debajo de una tabla con una olla pesada para que enfríe y tome forma. Luego, lleva a la heladera hasta el momento de servir.
Consejos para preparar y acompañar un matambre relleno
En lo que a relleno se refiere, podés sumarle algunos ingredientes dependiendo del gusto de los comensales. Aceitunas, jamón o ajíes picantes son algunos de los “extra” que pueden marcar un diferencial en tu mesa de Nochebuena, Navidad o Año Nuevo.
Para la guarnición o acompañamiento, el matambre relleno se puede servir junto con una ensalada rusa, un mix de hojas verdes o las clásicas papas al horno. Si llegara a sobrar, no te preocupes: esta preparación se conserva en la heladera durante varios días.
Para la cena de Nochebuena, el almuerzo de Navidad o la víspera de Año Nuevo muchas familias buscan opciones acordes al bolsillo. Una lista con algunos platos para no gastar mucho.
Los 10 platos más económicos para preparar en las Fiestas de fin de año
Ensalada rusa: un clásico argentino que combina papas, arvejas, zanahoria y mayonesa. Fácil de preparar y muy versátil, puede servirse como entrada o acompañamiento de alguna carne.
Empanadas de carne: un favorito nacional que admite ingredientes extra como papa, aceitunas o pasas de uva.
Matambre relleno: un plato contundente y económico que puede realizarse con huevos duros, morrón, verduras y, a quienes les guste, aceitunas.
Pionono relleno: una opción variada y divertida. Habrá quienes prefieran hacerlo con jamón y queso, una mezcla de vegetales o el clásico de roquefort y nueces.
Pastel de papas: un plato ideal si el pronóstico obliga a que la celebración sea puertas adentro.
Pollo al horno: un clásico tan delicioso como sencillo. Se lo puede acompañar con papas fritas o alguna ensalada de hojas verdes.
Lasaña de verduras: ideal para los que buscan opciones vegetarianas para estas Fiestas. Se aconseja utilizar berenjenas, zapallitos, zucchinis y otras verduras de estación.
Bruschettas: una entrada rápida y fácil de preparar. Se puede utilizar pan comprado u optar por hacerlo uno mismo. Los diferentes toppings marcarán la diferencia.
Hummus casero: Una alternativa saludable y deliciosa. Se puede servir con pan pita o francés.
Budín de pan: Un clásico postre argentino. Es económico y muy fácil de preparar. Crema o dulce de leche, a gusto.
Aprendé a realizar una preparación simple y deliciosa.
Si hay algo que es muy típico de gastronomía argentina una de las recetas tradicionales sin perder ese toque casero y delicioso que tanto nos caracteriza. En esta ocasión, el clásico budín de pan, una preparación ideal para aprovechar restos de pan y transformarlos en un postre irresistible. En solo 4 pasos, hacemos una versión de textura suave, con el equilibrio perfecto entre dulzura y cremosidad.
Ingredientes:
300 g. de pan
1 lt. de leche
250 g. de azúcar
Ralladura de 1 limón
3 huevos
Preparación:
Preparar el pan: Cortar el pan en trozos pequeños y remojarlos en leche tibia durante 30 minutos.
Hacer el caramelo: Derretir un vaso de azúcar en una olla antiadherente, añadir medio vaso de agua hirviendo, mezclar y dejar enfriar. Verter el caramelo en el molde cubriendo fondo y bordes.
Preparar la mezcla: Licuar el pan con la leche hasta obtener una crema, agregar azúcar, huevos, ralladura de limón y esencia de vainilla. Ajustar con más leche si es necesario.
Cocinar y servir: Verter la mezcla en el molde caramelizado, tapar con papel manteca, cocinar a baño maría en horno a 160 °C por una hora. Dejar enfriar, desmoldar y servir con dulce de leche o crema.
En Río de Janeiro se presentó este prestigioso ranking anual, que se elaboró con los votos de 300 expertos. Ocho restos argentinos figuraron en el listado, y uno de ellos resultó ganador
Río de Janeiro fue nuevamente la sede del evento “Latin America’s 50 Best Restaurants”, que regresó por segundo año consecutivo a Brasil. Desde su creación en 2013, este evento se consolida como una de las citas más importantes de la gastronomía mundial.
La entrega de premios fue en el Museu Histórico Nacional de Río de Janeiro. La lista de “Latin America’s 50 Best Restaurants”, como siempre, se elaboró a partir de los votos de un grupo selecto de expertos culinarios de la región, pertenecientes a la “Latin America’s 50 Best Restaurants Academy”. Danniella Camilo presentó el ranking ante los presentes.
La parrilla de Buenos Aires Don Julio fue destacada, entre otras cosas, por sus carnes, los vinos locales y el servicio auténtico a cargo del chef Guido Tassi y de Pablo Rivero. “No esperábamos esto. Trabajamos mucho y estamos felices por muchas razones; por todo el equipo y porque damos todo. Y por nuestro país. Estoy sorprendido y quiero felicitar a los colegas. Esta vez no ganó el mejor restaurante sino el más querido”, dijo Rivera en el discurso.
Gracias a un exclusivo proceso de maduración combinado, la cuidadosa selección de animales de razas Hereford y Angus, y su enfoque en la sustentabilidad y la ganadería regenerativa, Don Julio redefine la tradición de una parrilla clásica, y le da un toque de innovación y sofisticación culinaria.
Los otros restaurantes argentinos premiados también son de Buenos Aires. En el puesto 18 se ubicó Gran Dabbang, mientras que Mishiguene alcanzó el lugar 29 de la lista. El Preferido de Palermo fue reconocido en el lugar 31, seguido por Trescha, que se posicionó en el 33 y ganó el premio a la mejor nueva incorporación de la lista. En el puesto 34 se destacó Niño Gordo, mientras que Julia ocupó el lugar 37. Aramburu quedó en el casillero 46.
La parilla porteña Don Julio se consagró como el mejor restaurante de Latinoamérica
Los 50 mejores restaurantes de América Latina
Don Julio, en Buenos Aires, Argentina
Maido, en Lima, Perú
El Chato, en Bogotá, Colombia
Kjolle, en Lima, Perú
Boragó, en Santiago, Chile
Celele, en Cartagena, Colombia
Lasai, en Río de Janeiro, Brasil
Mérito, en Lima, Perú
Quintonil, en Ciudad de México
Leo, en Bogotá, Colombia
Nuema, en Quito, Ecuador
Alcalde, en Guadalajara, México
Mayta, en Lima, Perú
Maito, en Panamá
Casa do Porco, en São Paulo, Brasil
Tuju, en São Paulo, Brasil. El lugar también ganó el Gin Mare Art of Hospitality Award por su trabajo en torno a la hospitalidad.
Fauna, Valle de Guadalupe, México
Gran Dabbang, en Buenos Aires, Argentina
Rafael, en Lima Perú. El lugar también ganó el Highest Climber Award, por el mayor ascenso en la lista.
Evvai, en São Paulo, Brasil
Oteque, en Río de Janeiro, Brasil
Sublime, en Guatemala. El lugar también recibió el Chef’s Choice Awards.
Villa Torél, Ensenada, México
Pujol, en Ciudad de México
Siwka, San José, Costa Rica
Nelita, en São Paulo, Brasil
Metzi, en São Paulo, Brasil
Cosme, en Lima, Perú
Mishiguene, en Buenos Aires, Argentina
La Mar, en Lima, Perú
El Preferido de Palermo, en Buenos Aires, Argentina
Arca, en Tulum, México
Trescha, en Buenos Aires, Argentina. El lugar también ganó el premio a la mejor nueva incorporación de la lista.
Niño Gordo, en Buenos Aires, Argentina
Maní, en São Paulo, Brasil
Huniik, en Mérida, México
Julia, en Buenos Aires, Argentina
Gustu, cerca de La Paz, Bolivia
Mercado 24, en Guatemala
Cantina del Tigre, en Panamá
Lo de Tere, en Punta del Este, Uruguay
Manuel, en Barranquilla, Colombia
Máximo Bistrot, en Ciudad de México
Cordero, en Caracas, Venezuela
Humo Negro, en Bogotá, Colombia
Aramburu, en Buenos Aires, Argentina
Sud 777, en Ciudad de México
Rosetta, en Ciudad de México
Mil, en Moray, Perú
Kotori, en São Paulo, Brasil
Río de Janeiro fue la sede del premio Latin America’s 50 Best Restaurants 2024
La organización cuenta con una Academia formada por 300 expertos en gastronomía de América Latina, divididos en cinco regiones: México, Centroamérica, Sudamérica (Norte), Sudamérica (Sur) y Brasil. Cada miembro emite diez votos basados en experiencias culinarias recientes, de los cuales al menos cuatro deben ser para restaurantes fuera de su país de origen, lo que asegura una perspectiva equilibrada y diversa. Una consultora independiente supervisó en este caso el proceso de votación para garantizar la transparencia y credibilidad de los resultados.
Aramburu, en Buenos Aires, Argentina, fue destacado por su emocionante menú de degustación de 18 platos donde los mariscos ocupan un lugar destacado. Además, la experiencia se complementa con un maridaje de vinos exclusivamente argentinos. Julia, también en Buenos Aires, fue ponderado por la labor del chef Julio Martín Báez, quien lo nombró en honor a su hija. El equipo se dedica a crear una plataforma culinaria más justa, enfocándose en el uso de ingredientes responsables y en el bienestar de su personal.
En Niño Gordo, ubicado en Buenos Aires, la experiencia se destaca según los expertos desde el momento en que los visitantes encuentran un globo gigante con forma de bebé, que marca la entrada. Por su parte, El Preferido de Palermo, también en la capital argentina, fue galardonado por su enfoque en productos ecológicos y caseros, cuidadosamente elaborados por el chef Guido Tassi.Trescha, de Buenos Aires, fue premiado como el mejor ingreso de este año en la lista
La ceremonia de premiación de “Latin America’s 50 Best Restaurants” no solo incluyó el anuncio de los 50 mejores restaurantes, sino también la entrega de varios premios especiales. El restaurante Lunario, de México, ganó el galardón Sustainable Restaurant Award por su compromiso y su enfoque holístico en torno a la sostenibilidad. En el rubro de la pastelería, el premio Latin America’s Best Pastry Chef Award fue para Camila Fiol, de Chile. El galardón Latin America’s Best Sommelier fue para Laura Hernández Espinosa, de Colombia. El Latin America’s Best Female Chef Award fue para Marsia Taha Mohamed, de Bolivia. El Woodford Reserve Icon Award fue para Harry Sasson, de Bogotá, Colombia.
El programa de este año también presentó charlas culinarias denominadas “50BestTalks”, que tuvieron lugar el 25 de noviembre y se dedicaron a promover el debate sobre temas clave en la gastronomía. En las “50 Best Signature Sessions”, chefs destacados de ediciones anteriores colaboraron con restaurantes de Río de Janeiro, brindando una oportunidad para el intercambio de conocimientos y la colaboración entre diferentes generaciones de cocineros.
Daniel Grave, director regional de 50 Best Restaurants y 50 Best Latam, explicó a Infobae que la relevancia de esta lista no solo es para América Latina, sino también a nivel global. “Es la lista de referencia más importante del mundo”, señaló, y precisó que incluye tanto los 50 mejores restaurantes de la región como una lista secundaria que abarca del puesto 51 al 100.Tomás Kalika, del restaurante Mishiguene, otro de los representantes argentinos
“Literalmente, tenemos 100 restaurantes que de alguna manera se visibilizan, se ponen en el radar”, puntualizó. La lista de los 50 Best no solo destaca por su prestigio, sino también por su integridad. Grave enfatizó que los restaurantes no se postulan para formar parte del ranking, ya que el proceso de selección es completamente transparente y auditado. “Es muy transparente y muy claro”, aseguró. Además, el jurado se renueva anualmente en un 25%, lo que garantiza la inclusión de nuevas perspectivas y opiniones.
William Drew, director de contenidos de “Latin America’s 50 Best Restaurants”, comentó sobre la energía y pasión de Río por la gastronomía: “Río verdaderamente encarna el espíritu latinoamericano”, destacó.
La participación de Argentina en este evento ha sido sobresaliente en los últimos años. La lista “Latin America’s 50 Best Restaurants” nació en 2013 con el objetivo de celebrar la gastronomía latinoamericana y ofrecer recomendaciones culinarias a nivel global.Aficionados y expertos de la escena culinaria presenciaron la ceremonia
Desde entonces, se estableció como una de las más prestigiosas en el ámbito gastronómico. Cabe recordar que en la edición de 2023 el restaurante Maido, de Lima, Perú, se ubicó en el primer puesto.
El ranking de los puestos 51 al 100
Desde 2022, “Latin America’s 50 Best Restaurants” amplió el ranking principal con una lista extendida de los puestos 51 al 100, reconociendo a una gama aún más amplia de talentos culinarios. En la edición de 2024, la lista 51-100 incluyó restaurantes de 23 ciudades en 11 países, lo que mostró la diversidad y la amplitud del sector gastronómico latinoamericano.
En esta edición, Santiago de Chile lideró la representación con siete restaurantes en la lista, seguida por Buenos Aires, que contó con cuatro. Esto reforzó el papel de ambas ciudades como centros clave de la gastronomía en América Latina. Entre los nuevos ingresos, destacó Afluente, un restaurante colombiano ubicado en Bogotá, que ocupó el puesto 61. Afluente se enfocó en la cocina local, utilizando ingredientes tradicionales con un toque moderno.Una de las barras de la gala de premiación
También debutó Conservatorium, en San José, Costa Rica, en el puesto 70. Este restaurante marcó la primera aparición de Costa Rica en el ranking extendido, lo que resaltó el crecimiento de la gastronomía costarricense. Además, se sumaron ciudades emergentes como Mendoza, con Azafrán en el puesto 84, un restaurante que celebró la tradición vitivinícola de la región. En Montevideo, 1921 Restaurant ocupó el puesto 96, marcando la presencia de Uruguay en la lista.
51. La Docena (Polanco) – Ciudad de México
52. Diacá – Ciudad de Guatemala
53. Crizia – Buenos Aires
54. Yum Cha – Santiago
55. Parador La Huella – José Ignacio
56. El Xolo – San Salvador
57. Pulpería Santa Elvira – SantiagoEl restaurante La Docena, de México, ocupó el puesto 51 (Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants)
58. Lunario – Valle de Guadalupe
59. Pangea – Monterrey
60. Manu – Curitiba
61. Afluente – Bogotá
62. La Calma by Fredes – Santiago
63. Ancestral – La Paz
64. Le Chique – Cancún
65. Fonda Lo Que Hay – Ciudad de Panamá
66. Demencia – Santiago
67. D.O.M. – São Paulo
68. Origem – SalvadorCrizia, uno de los restaurantes argentinos entre los mejores 100 del listado (Gentileza: Latin America’s 50 Best Restaurants)
69. Phayawi – La Paz
70. Conservatorium – San José
71. Osso – Lima
72. Casa Las Cujas – Santiago
73. Anchoíta – Buenos Aires
74. La Tapa Del Coco – Ciudad de Panamá
75. Cara de Vaca – Monterrey
76. Astrid y Gastón – Lima
77. Ristorante Hotel Cipriani – Río de Janeiro
78. Olam – Santiago
79. Manzanar – Montevideo
80. Oda – BogotáGentileza Latin America’s 50 Best Restaurants
Río de Janeiro fue la sede del premio Latin America’s 50 Best Restaurants 2024
Trescha, de Buenos Aires, fue premiado como el mejor ingreso de este año en la lista
Tomás Kalika, del restaurante Mishiguene, otro de los representantes argentinos
Aficionados y expertos de la escena culinaria presenciaron la ceremonia
Una de las barras de la gala de premiación
El restaurante La Docena, de México, ocupó el puesto 51 (Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants)
Crizia, uno de los restaurantes argentinos entre los mejores 100 del listado (Gentileza: Latin America’s 50 Best Restaurants)
Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants