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Vacío “al libro”: receta sencilla, novedosa y exquisita de este clásico de la parrilla

La receta que esperaban quienes no son asiduos parrilleros. La carne se cocina a la chapa y de un modo diferente, pero garantiza un sabor excepcional. Deleitá a tus comensales con esta versión de un clásico del asado.

A quién no se le habrá hecho agua la boca cuando se aproximaba una tabla con vacío recién salido de las brasas hacia la mesa familiar. Se trata de uno de los cortes por excelencia de toda parrillada en el suelo argentino junto con la tira de asado, y su forma de preparación desató largas y numerosas discusiones a lo largo del tiempo.

Aunque es inevitable que gran parte del sabor particular del vacío se pierda al desgrasarlo, es una forma más saludable de consumirlo. Eso sí: demora mucho tiempo por tratarse de una de las partes más grasas de la vaca.

Según la organización Carne Argentina, al vacío “sí o sí” se lo debe comprar entero y nunca debe ponerse en la parrtilla cortado, ya que esto influye en la pérdida de jugos escenciales para su sabor y terneza.

En esta oportunidad, te compartimos una receta genial de Cocineros Argentinos para la cual sugieren saltearse ese paso y disfrutar de los exquisitos jugos y nutrientes del vacío, pero de un modo diferente y especial: a la chapa y con un inolvidable relleno de cebolla y queso provolone, para relamerse todo el almuerzo.

Es una receta muy fácil y te garantiza un gustito único en la boca que vas a querer repetir muchas veces más con los que más querés. Tomá nota de estos simples pasos y arrancá:

Receta del vacío al libro


Vacío relleno con queso provolone, provenzal, cebolla de verdeo, morrón y champigñones.

– Vacío 1 unid.

– Pimienta.

– Aceite de oliva.

Relleno:

– Manteca.

– Cebolla 2 unid.

– Cebolla de verdeo 2 unid.

– Provoleta 2 unid.

– Morrón rojo 2 unid.

– Champiñones.

– Provenzal c/n.

Procedimiento:

  1. Para el relleno, rehogar en manteca la cebolla fileteada y el verdeo picado y los champiñones. Salpimentar.
  2. Para el armado, disponer el vacío en la mesada con la carne hacia arriba, y pintar con el provenzal. Cubrir una mitad con el salteado de cebollas y champiñones las provoletas ralladas, los morrones asados previamente y cerrar cosiendo con hilo parrillero o utilizar palillos. Salar.
  3. Para la cocción, llevar al horno en placa aceitada por unos 90 minutos a fuego medio.

Y acompañá con una rica ensalada

Ingredientes:

– Cebolla morada.

– Albahaca.

– Aceite de oliva.

– Aceto balsámico.

– Orégano.

– Tomate.

– Mostaza.

– Jugo de limón.

– Sal.

– Pimienta.

¿Cómo hacerlo? Poné la lechuga y cebolla en juliana en un bol, agregá las hierbas frescas, el tomate cubeteado, y aderezá con la mezcla de oliva, aceto, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.

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